۱. طرز تهیه ته دیگ ماکارونی با نان لواش
- ابتدا قابلمه‌ای که بهتر است از جنس تفلون نچسب باشد را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا کمی داغ شود.
- مخلوطی از کره و روغن (به نسبت ۱ به ۳ یعنی به ازای ۱ قاشق کره از ۳ قاشق روغن استفاده کنید) را در قابلمه ریخته و اجازه دهید ذوب شده و داغ شوند.
- تکه‌های نان لواش را طوری ته قابلمه بچینید که بین آنها فضای خالی نباشد و کف قابلمه کاملا با آن پوشانده شود.
- برای اینکه ته دیگ ماکارونی طعم و رنگ بهتری بگیرد، پس از چیدن تکه‌های نان ته قابلمه کمی زعفران آب کرده روی آنها بپاشید.
- ماکارونی آبکش را با سس گوشت که قبلا تهیه کرده اید مخلوط کرده و در قابلمه بریزید.
- اجازه دهید چند دقیقه حرارت بالا باشد تا نان خودش را بگیرد. سپس حرارت را ملایم کنید و ۳۵-۳۰ دقیقه صبر کنید تا ماکارونی دم بکشد و ته دیگ ماکارونی کاملا برشته و خوشرنگ شود.
- اگر قصد ندارید بالافاصله پس از دم کشیدن ماکارونی آن را سرو کنید حتما زیر قابلمه شعله پخش کن قرار داده و حرارت را خیلی کم کنید. خاموش کردن حرارت و سرو غذا با فاصله، باعث نرم شدن ته دیگ ماکارونی شده و شما را از خوردن یک ته دیگ برشته خوش آب و رنگ محروم خواهد کرد.
- پس از آماده شدن غذا، ته قابلمه را در ظرف آب سرد قرار دهید تا ته دیگ به صورت قالبی جدا شود.
۲ نکته مهم:
- در صورتی که نان مورد استفاده برای تهیه ته دیگ خیلی نازک و خشک است، دولایه نان روی هم بچینید.
- در صورت استفاده از قابلمه استیل یا روی اجازه دهید روغن حسابی داغ شود، سپس تکه‌های نان را در آن بچینید تا ته دیگ نچسبد.
۲. طرز تهیه ته دیگ ماکارونی با کدو سبز و بادمجان
- یک عدد بادمجان درشت را پوست گرفته و ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شده و ترد شود.
- بادمجان را از آب نمک خارج کرده و آن را رنده کنید، آب اضافی بادمجان را گرفته و دور بریزید.
- یک عدد کدوی درشت را رنده کرده، آب اضافی آن را بگیرید و دور بریزید. سپس کدوی رنده شده را با بادمجان رنده شده در کاسه‌ای بریزید.
- ۲ قاشق غذاخوری محلول زعفران، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر را به مخلوط کدو و بادمجان اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شده و مزه دار شوند.
- ته قابلمه‌ی نچسبی روغن فراوان ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس مخلوط فوق را در آن پهن کنید.
- چند دقیقه صبر کنید تا ته دیگ خودش را بگیرد، سپس مخلوط ماکارونی آبکش و سس گوشت را روی آن بریزید.
- ماکارونی را دم گذاشته و حرارت را خیلی ملایم کنید که ته دیگ نسوزد.
- پس از ۴۰-۳۵ دقیقه که ماکارونی دم کشید، حرارت را خاموش کرده و آن را به صورت قالبی در ظرف سرو بکشید.
نکته: میزان مواد مورد استفاده برای تهیه ته دیگ را بسته به سایز قابلمه تغییر دهید.
ته دیگ ماکارونی را می‌توانید با بادمجان و کدو سبز برش خورده به صورت حلقه‌ای یا طولی نیز درست کنید. به جای رنده کردن بادمجان و کدو سبز، آنها را به صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید و برای مزه دار کردن آن نیز از همان مواد فوق استفاده کنید.
با رهاوب همراه باشید
۳. طرز تهیه ته دیگ ماکارونی با کورن فلکس
- روغن را در قابلمه بر روی حرارت ملایم گرم کرده، سپس کمی نمک روی آن بپاشید.
- کورن فلکس بدون طعم را به طور یکنواخت ته قابلمه پهن کرده و سپس ماکارونی آبکش را روی آن بریزید.
- ماکارونی را روی حرارت ملایم دم کرده و پس از ۴۵-۴۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
نکته: حرارت را خیلی کم کنید تا کورن فلکس نسوزد.
۴. طرز تهیه ته دیگ ماکارونی با ورقه‌های زیتون
- برای تهیه این ته دیگ به زیتون سبز و سیاه بدون هسته نیاز دارید. باید ابتدا آنها را به صورت حلقه‌هایی به ضخامت ۵ میلی متر برش بزنید.
- زیتون‌ها را به سلیقه خود و به شکل دلخواه ته قابلمه بچینید و سپس مقداری روغن روی آنها بریزید.
- مخلوط ماکارونی آبکش و سس گوشت را در قابلمه ریخته و پس از دم گذاشتن، حرارت را کم کنید.
- حدود ۳۵-۳۰ دقیقه فرصت دهید تا ماکارونی دم کشیده و ته دیگ آماده شود.
منبع: ستاره