مرصع پلو:

مرصع پلو ، لذیذ و دارای رنگ و طعم متنوعی است. در این پلو، از مواد گیاهی مثل هویج، بادام، کشمش استفاده شده است.

مرصع پلو

مواد لازم مرصع پلو:

برنج: 1 کیلو
فیله مرغ یا گوشت چرخ کرده: 1کیلو
پیاز: متوسط خرد شده 2 عدد
نمک: 1 قاشق چای خوری
زردچوبه: 1قاشق چای خوری
کشمش پلوئی:  100 گرم
زرشک: 150 گرم
خلال بادام: 100 گرم
خلال پسته: 100 گرم
روغن: 1 لیوان
خلال پرتقال: 2 لیوان
پودر هل: 1 قاشق چای خوری ▫️زعفران: سائیده شده 1 قاشق مرباخوری
شکر: 3 قاشق
آب: 1 لیوان

طرز تهیه مرصع پلو:

برنج را در آب خیس کنید و کنار بگذارید. زعفران را نیز در کمی آب جوش حل کنید و نگهدارید.
در قابلمه ای پیازها را با 1/4 لیوان روغن کمی سرخ کنید و وقتی به رنگ طلائی درامدند، فیله های مرغ یا گوشت های چرخ شده قلقلی را با آنها تفت دهید و نمک و زرچوبه را اضافه کنید.

پس از 5 دقیقه هم زدن مرغها، 1 لیوان آب روی آنها بریزید و اجازه دهید تا فیله ها به مدت 15 دقیقه خوب بپزند. سپس فیله ها را از آب مرغ بیرون بیاورید.
در تابه ای 1/4 لیوان از روغن را بریزید و زرشک و کشمش تمیز شده را در آن تفت دهید و سرخ کنید.

2 قاشق شکر اضافه کنید و هم بزنید. خلال پرتقال را نیز جداگانه با 1 قاشق شکر و خلالهای بادام خوب تفت دهید.
برنج را آبکش کنید. قابلمه مورد نظر را حاضر کنید و نصف روغن باقی مانده را کف آن بریزید. نصف برنج را در قابلمه بریزید و فیله ها را روی آن قرار دهید.

نصف از برنج باقی مانده را بریزید و نصف خلال پرتقال و بادام را روی آن بریزید. بقیه برنج را اضافه کنید و 1/3 لیوان آب دور مواد قابلمه بریزید و در آن را بگذارید.

هنگامی که در قابلمه عرق کرد، آب مرغ را صاف کنید و با روغن باقی مانده و مخلوط زعفران و آبجوش روی پلو بریزید و آن را دم کنید.
وقتی پلو دم کشید دیس زیبایی را حاضر کنید و پلو را یکی در میان با مخلوط زرشک و کشمش درون دیس بکشید.

در نهایت برای تزئین روی پلو می توانید مقداری از مخلوط زرشک و کشمش، و نصف خلال بادام و پرتقال را همراه با مقداری پلو زعفرانی روی مرصع پلو قرار دهید تا زیباتر شود.

همچنین بخوانید:

تکنیک هایی برای خوشمزه تر کردن مرصع پلو:

  1. برای استفاده از خلال اگر به جای پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده شود طعم بهتری داشته باشد.
  2. برای خوشمزه تر شدن این غذا اگر از ته چین ماست یا مرغ استفاده کنید خوشمزه تر خواهد شد.
  3. برای تزیین از کمی پلو زعفرانی استفاده کنید.
  4. در تهیه مرصع پلو، حتما از برنج ایرانی ابکش شده استفاده کنید نه برنج کته 
  5. برای تهیه خلال پرتقال، باید قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید و به صورت خلالی درآورید و بعد آن را 3 بار به مدت 7 دقیقه در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. در مرحله سوم جوشاندن، به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال ها اضافه کنید تا خلال های پرتقال شیرین شوند. 
  6. سعی کنید از زعفران زیاد در پخت این غذا استفاده کنید.
  7. زعفران را می توانید جداگانه با مقداری برنج مخلوط کنید و به زرشک اضافه نکنید تا ترکیب بندی رنگ مرصع پلو زیبا تر شود.
  8. در تهیه مرصع پلو از گوشت به جای مرغ و ماهی نیز میتوان استفاده کرد. به این صورت که گوشت را به شکل قلقلی در روغن سرخ کنید. و آن را با خلال ها روی برنج اضافه کنید و تزیین کنید.
  9. برای گرفتن تلخی خلال های بادام و پسته آن ها را از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید.اگر هم  در گلاب خیس کنید خوشمزه تر و خوش عطر تر میشوند.
  10. دقت کنید در مرصع پلو خلال ها بر روی برنج قرار بگیرند.
  11. از رنگ های خوراکی نیز برای زیباتر شدن مرصع پلو می توانید استفاده کنید.

منبع : مرصع پلو نمناک